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一般張家界公司食堂管理制度是怎樣制定的？
來源：www.euc41.com 發布時間：2021年05月13日
廚房工作人員必須自查食物食材是否變質、變味現象，發現問題及時處理。嚴格按照食品衛生要求操作，嚴防食物中毒。
廚房工作人員工作中按照食材自行搭配食譜，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
廚房工作人員有義務維持員工就餐紀律，要求就餐人員按秩序排隊取餐。廚房工作人員應合理控制成本，對食材等使用和處理都要本著避免浪費的原則，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產，否則將視情況給予相應處罰。
公司員工就餐遵照“足量供應、杜絕浪費”原則，保證每位員工飯菜的足量供應，同時嚴禁所有就餐人員隨意傾倒、浪費飯菜。
廚房操作間內的設施和用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時清理；餐廳要清潔、衛生、確保食堂符合規定的標準要求。抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理，工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。
員工在取餐過程中，必須使用公司提供的取餐工具。嚴禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。
廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操作規程。易燃、易爆物品按規定使用及放置。下班前應關好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處于關閉狀態。
公司所有員工都有權利對違反該規章的人員進行舉報，公司將根據情況對于舉報者實施獎勵。
每日進行清潔衛生打掃，保持操作間衛生整潔。食品加工完以后的廢料、垃圾應及時清理，做好地面清潔衛生， 當日垃圾必須當日清除。
炊具、餐具和食品加工機具用后要及時進行清洗、消毒。下水道必須隨時保持暢通，無污物淤積。必須做好防鼠防蠅工作。每周進行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網。
工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。供餐結束后，必須做好餐廳清潔衛生，桌面光潔無油污，地面干凈無雜物、無積水。
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