這么多人的數量，需要在兩三個小時內完結，一些在食堂里詳盡費時的技巧是欠好運用的。蒸、煮、煎和炸能夠解決大多數菜肴，縮短烹調時刻。蒸鍋還會蒸各種菜肴，炸鍋一次開火會將雞丁、肉、魚排全部需要過油的食材處理完結。