對(duì)于熱愛(ài)香椿的人來(lái)說(shuō)，吃上一盤(pán)香椿炒雞蛋，這一年的春天才沒(méi)有遺憾。接下來(lái)讓常德磊鑫餐飲告訴你怎么做一份香椿炒蛋。
  香椿的味道奇特，是鮮蔬卻帶著肉味一般的鮮香，是一種好食材。香椿的做法各有不同，但香椿和雞蛋是公認(rèn)的經(jīng)典組合，將雞蛋打散，香椿的嫩芽洗凈切小段，鍋內(nèi)入油，六成熱時(shí)下香椿炒至七成熟時(shí)潑入雞蛋炒至成型，放鹽和雞精調(diào)味即可。

  剛到手的香椿芽，嘗過(guò)第一次的鮮味后，也不必急著把它消耗完，用下面這個(gè)方法處理一下，就能保存好久：香椿摘去老莖老葉，放入沸水中焯30秒至1分鐘，沖涼后瀝干水分（可適當(dāng)擠壓）。然后分裝成小份，用保鮮袋裝好后冷凍保存。最后，每次吃時(shí)取一份解凍，用蒜泥、生抽、香油簡(jiǎn)單一拌，就是美味涼菜一碟。
  香椿中蛋白質(zhì)含量居群蔬之冠，還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)，香椿也是藥食同源的典范，古人很早就將香椿入藥治病了。香椿芽味苦性溫，具有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、固精壯陽(yáng)等功效。《唐本草》載：“椿芽，煎水洗治瘡疥?！薄侗静菥V目》中載：“取椿葉心搗汁涂之，可以治白禿?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，香椿對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌都有明 顯的抑殺作用。